Las vitaminas se encuentran de forma natural en los alimentos no artificiales. En los alimentos artificiales (los que no se encuentran en la naturaleza) las vitaminas son incluidas por medio de la química.
Son esenciales para el mantenimiento de la vida celular y por lo tanto de la vida.
En 1.911 Funk aisló uno de estos factores, como el compuesto poseía amina, le dio el nombre de amina vital o vitamina.
Las vitaminas son acalóricas, por lo que su ingestión no produce energía.
Las vitaminas intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
Algunas vitaminas pueden ser producidas por el organismo, como la vitamina D cuando algunos tipos de rallos solares entran en contacto con la piel. Los filtros solares de rayos UV, imposibilitan prácticamente la producción de esta vitamina.. Algunas menos importantes se crean por los microorganismos de la flora intestinal.
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